En el mes de Enero realizada la fermentación meloláctica (transformación del ácido málico en láctico) se procede a la selección de depósitos. Un comité de cata procede a determinar las características de los vinos, separando los vinos procedentes de viñedo joven con objeto de comercializarlos a granel.

Con las mejores uvas de nuestra finca se elaboran los vinos de Remelluri: Son vinos con personalidad acusada, afrutado, con aromas complejos e intensos, con matices minerales y otros aromas que recuerdan a los balsámicos. Poseen taninos elegantes y matizados, envueltos en una sensación de grata frescura. Vinos que resultan poderosos y persistentes que destacan por su equilibrio y amplitud en boca.